La Taula – Cocina de Autor

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La Taula es una interesante y muy recomendable opción para aquellos que disfrutan del buen comer. Situada en el corazón de la ciudad de Guanajuato (Calle del Potrero #2), este pequeño lugar se ha convertido en una alternativa para turistas y residentes que buscan una verdadera experiencia gastronómica. Este excelente restaurante abre sus puertas el 12 de noviembre de 2012 bajo el mando del chef Antonio Castañón Trejo Luna, quien es además, el propietario.

Al llegar se percibe una atmósfera amistosa y hogareña, y no es para menos… el chef Antonio Castañón comparte su cocina, experiencias y grandes momentos en compañía de familiares y amigos como su querida esposa, la diseñadora Marlen Flores; su hermana Andrea y su cuñado Juan Paulo Torres quienes se encargan del área administrativa. A su lado también se encuentra el sous chef Daniel Orranti, el cocinero Jonathan Rivera y Francisco Arrequín como mesero principal.
Con una decoración sencilla, elegante, cómodas instalaciones y bien iluminadas, ‘La Taula’ se caracteriza por un exigente control de calidad en insumos, y un excelente servicio de mesa. A diferencia de otros restaurantes convencionales que hay en la ciudad, ‘La Taula’ no busca el recambio de mesas sino todo lo contrario.

Cada uno de los platillos tiene su ritmo de elaboración, cuidando siempre sy presentación y para conservar siempre su sabor. La ambientación y el trato con los comensales están pensados en función de su comodidad; uno puede llegar y sentirse como en casa teniendo la seguridad de pasar un rato muy agradable. En ‘La Taula’ la única preocupación que existe es el tratar de decidir qué comer entre 18 deliciosos platillos de temporada, además de su gran carta de vinos.

Tratar de definir ‘La Taula’ por medio de un solo platillo nos resultaría imposible; podemos encontrar desde patos, gansos, palomas silvestres, perdices, faisanes, codornices, gangas, guajolote silvestres y hasta conejos silvestres, liebres, pecarí de collar, jabalí europeo y venado.
Se podría llegar a pensar que al tratarse de un restaurante de cocina de autor los precios son elevados, sin embargo ‘La Taula’ ofrece una excelente relación entre calidad y accesibles precios.
Al llegar a ‘La Taula’ preguntamos por la especialidad de la casa y nos dijeron que no podíamos irnos sin probar su lechón al horno. Se sirve entero y va totalmente deshuesado para que el comensal aproveche por completo su deliciosa carne.

El chef:

El chef José Antonio Castañón Trejo Luna nace en el municipio de Celaya, Guanajuato un 9 de marzo de 1985, pero sería la ciudad de Salvatierra quien lo vería crecer. Egresado como licenciado en Administración de Negocios gastronómicos por parte de la Universidad Contemporánea en el estado de Querétaro, ha llevado a Guanajuato y a sus paladares más exigentes a través de un viaje culinario digno de experimentar.

Además de ser el propietario y chef en ‘La Taula’ este talentoso guanajuatense es catedrático en la Universidad de Guanajuato y recientemente acaba de publicar un libro de gastronomía titulado ‘La caza en la gastronomía’.

Los invitamos a continuar leyendo esta interesante entrevista que pudimos realizarle al chef Antonio Castañón.

GTO.TRAVEL: ¿De dónde viene el nombre? ¿Por qué ‘La Taula’?
Antonio Castañón: Es catalán, significa “la mesa”. Creo que es un buen nombre para un restaurante donde todo gira alrededor de su significado. Cabe señalar que “La Taula” es marca registrada por el mismo dueño, esto con la finalidad de cuidar siempre nuestra imagen

GTO.TRAVEL: ¿De dónde surge el concepto de ‘La Taula?
Antonio Castañón: Sin duda surge de mi personalidad. Quería expresar lo que soy, teniendo la posibilidad de hacerlo no sólo con los platillos sino también con la ambientación del lugar.

GTO.TRAVEL: ¿Qué significa la cocina de autor para ti?
Antonio Castañón: Significa un momento mágico. Un momento donde cada persona puede imaginar para crear y de esta manera ofrecer su arte a los demás. Siempre la he comparado con los oficios que te permiten expresarte tal y como eres; sin límites.

GTO.TRAVEL: ¿Es difícil dedicarse a la cocina de autor en Guanajuato?
Antonio Castañón: Considero que nada es difícil cuando se hace lo que nos gusta. La cocina de autor va ligada al arte y; así como existen varios artistas de diferentes gremios y cada uno marca la diferencia con sus obras; en la cocina es lo mismo, a algunos les gustará lo que hago, a otros no.

GTO.TRAVEL: ¿Qué inspira a Antonio Castañón durante la elaboración de una receta o un platillo?
Antonio Castañón: Depende de mi estado de ánimo. Reitero, debemos de estar en conexión con el entorno para poder sacar el máximo de nosotros.

GTO.TRAVEL: ¿En qué momento de tu vida decidiste dedicarte a la gastronomía?
Antonio Castañón: Desde pequeño iba de caza con mi padre para obtener los manjares que nos regala la naturaleza, de ahí empezó mi gusto por la gastronomía. Mi padre como buen Médico Veterinario Zootecnista me inculcó que todo lo que abatiéramos en la temporada cinegética habría que comerlo porque era más sano que cualquier animal comercial, debiendo siempre preservar la naturaleza para que nuestros descendientes tuvieran la misma oportunidad que tenemos nosotros ahora y, esa oportunidad que me dio mi padre, me gustaría demostrarla al mundo.

GTO.TRAVEL: ¿Qué es lo que más disfrutas de tu trabajo?
Antonio Castañón: La oportunidad de convivir con mis compañeros todos los días, los cuales los considero como parte de mi familia, por otro lado, la oportunidad que tengo de poder sentarme a disfrutar de un buen vino y explicar mi gastronomía con nuestros comensales.

GTO.TRAVEL: ¿Cuáles han sido las mayores satisfacciones que la cocina te ha dado?
Antonio Castañón: Soy un agradecido de la vida, me fascina ver cómo este oficio reúne a la familia, amigos, amores, negocios y todas las cosas que pueden surgir alrededor de una mesa.

A nosotros no nos queda más que invitarlos a ‘La Taula’ a probar los deliciosos platillos que el chef y todo su equipo de trabajo con gusto les prepararán, así como agradecer a José Antonio Castañón y a Luisa Anguiano por todas las facilidades y atenciones que nos brindaron.

¡Buen provecho!

‘La Taula: Cocina de autor´
Dirección: Calle del Potrero #2 Guanajuato, México.
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Teléfono: 01 473 7341848